Les recettes du moment
Novembre 2026 — quatre recettes choisies pour la saison. Elles changeront le mois prochain. Cliquez sur une carte pour ouvrir la recette complète, à lire ou à imprimer.
Endives au jambon, gratinées au four
L'amertume de novembre, adoucie sous le gruyère
Carottes braisées au thym
Glacées dans leur jus, un brin de thym, rien d'autre
Potage julienne du marché
Les racines de novembre, en fins rubans, dans le bouillon
Poires pochées à la vanille
Un sirop léger, un frémissement, la patience
Explorer la collection
La collection s'enrichit de deux à quatre recettes par mois. Filtrez par saison, par assiette, par compatibilité ou par temps — ou laissez le marché choisir pour vous.
N° 01 · Entrée · 25 min
N° 85 · Plat · Été
N° 47 · Plat · 20 min
N° 80 · Entrée · Automne
N° 88 · Entrée · Hiver
N° 59 · Dessert · Automne
N° 66 · Dessert · Hiver
N° 37 · Plat · 25 min
N° 55 · Plat · Hiver
N° 74 · Entrée · 40 min
N° 14 · Dessert · 20 min
N° 92 · Dessert · Été
N° 81 · Plat · Hiver
N° 82 · Accompagnement · Automne
N° 86 · Entrée · Automne
N° 94 · Dessert · Automne
Le catalogue en ligne compte aujourd'hui 16 recettes ; il s'enrichit de deux à quatre par mois, au fil des saisons et du marché. La collection complète rassemble 106 fiches.
Les gestes de Valérie
Les gestes de base, ceux qui servent toutes les recettes : une page, un geste, pas de matériel compliqué. À garder sous la main comme un couteau.
La pâte brisée
Sablage, eau froide, repos : le socle de toutes les tartes. Ouvre la page du geste →
La pâte sablée
Sable fin, jaune liant : la pâte des tartes sucrées. Ouvre la page du geste →
La pâte à choux
Dessécher pour gonfler : le geste des éclairs et gougères. Ouvre la page du geste →
La pâte à crêpes
Un appareil lisse, un repos, une crêpe souple. Ouvre la page du geste →
La béchamel sans grumeaux
Roux, lait refroidi, feu doux : la base de toutes les sauces blanches.
Le caramel, blond et tranquille
Sucre, patience, quelques gouttes de citron : le geste des flans renversés.
La crème pâtissière
Jaunes au ruban, lait vanillé, feu doux : la crème de tous les desserts.
Les cuissons de l'œuf
Coque, mollet, dur : trois minutes, six, dix — le reste est affaire de montre.
Le riz, créole et pilaf
Grand volume d'eau ou absorption : deux chemins, le même grain détaché.
La confiture, geste d'été
Fruits, sucre, écume : trois gestes et des pots qui traversent l'hiver.