Les trésors du marché · N° 81

Endives au jambon, gratinées au four

Name: Endives au jambon gratinées au four
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4 endives; 4 tranches de jambon blanc; 40 g de beurre; 40 g de farine; 50 cl de lait; 60 g de gruyère râpé; noix de muscade; poivre

L'amertume de novembre, adoucie sous le gruyère

Novembre 2026

L'endive pousse dans le noir et arrive sur les étals quand les nuits s'allongent. Roulée dans une tranche de jambon, nappée de béchamel, elle devient le plat du dimanche soir. Même les enfants récalcitrants finissent par tendre l'assiette.

Aux fourneaux 60 min · facile

Endives au jambon gratinées · pour 4 gourmands

Ingrédients

4 endives
4 tranches de jambon blanc
40 g de beurre + 40 g de farine
50 cl de lait
60 g de gruyère râpé
noix de muscade, poivre

Allergènes : lait, gluten.

Préparation

Cuire les endives 10 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter, presser doucement pour chasser l'eau.
Béchamel : fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait froid en fouettant ; épaissir à feu doux, muscade et poivre.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, les ranger dans un plat à gratin.
Napper de béchamel, couvrir de gruyère, four à 200 °C pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.

Toute l'année : on échange, c'est tout

PrintempsUne cuiller de miel dans l'eau de cuisson, l'amertume s'adoucit

ÉtéCrues en salade, noix et cubes de comté

AutomneVersion au saumon fumé

HiverLe gratin du dimanche soir, pleine saison

Le geste reste le même, seul le marché change. Vous en êtes capable.

Pressez bien les endives avant de les rouler : c'est leur eau qui noie le gratin.