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Les trésors du marché · N° 94

Poires pochées à la vanille

Un sirop léger, un frémissement, la patience

Dans la tête et dans l'assiette

Novembre 2026

Pocher une poire, c'est lui donner le temps : elle s'imbibe du sirop à la vanille et devient translucente au bord de la cuillère. Un dessert de cuisson, pas de pâtisserie — et le sirop restant parfumera la compote de la semaine.

Aux fourneaux 30 min · facile

Poires pochées à la vanille · pour 4 gourmands

Ingrédients

  • 4 poires fermes, queue intacte
  • 60 g de sucre (15 g par gourmand)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 l d'eau + quelques gouttes de citron

Allergènes : aucun.

Préparation

  1. Porter à frémissement l'eau, le sucre, le citron et la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Éplucher les poires en gardant la queue, les poser debout dans le sirop.
  3. Pocher 15 à 20 minutes à frémissement, selon la fermeté : la pointe du couteau doit entrer sans résistance.
  4. Laisser refroidir les poires dans le sirop, une nuit si possible — c'est là qu'elles se parfument.

Toute l'année : on échange, c'est tout

PrintempsRhubarbe poêlée, même sirop

ÉtéPêches ou nectarines, 10 minutes suffisent

AutomnePommes et quartiers de coings

HiverCannelle et anis étoilé dans le sirop

Le geste reste le même, seul le marché change. Vous en êtes capable.

Choisissez des poires fermes, pas mûres à point : trop mûres, elles se défont au pochage.